Chemical composition of extracts of pepper and tomatoes in Western Serbia

Abstract

The various types of vegetables used in the diet daily contain various active components that have biological activity. Among others, it is considered that phenolic compounds can represent a possible target group with antioxidant and antimicrobial properties, which participate in inhibition of oxidation and protect the organism (Kähkönen et al., 1999). Based on these facts, the aim of the research was to investigate the chemical composition and the antioxidant effect of Capsicum annuum L. peppers and tomatoes Lycopersicon esculentum Mill., Produced in Western Serbia, Moravica District, municipality of Cacak. The IC50 is an anoxidative capacity measure, which is less, the antioxidant activity is more pronounced. The IC50 value is the concentration of the test compound that reduces the free radical release concentration by 50%. The IC50 values of the investigated extracts show that the pepper extract (Capsicum annum L.) has a lower IC50 value (13.79 μg / mL) than the tomato extract with an IC50 value (17.41 μg / mL). Antioxidant activity increased in IC50 values better in pepper extract compared to tomato extract.

Različite vrste povrća koje se koriste u ishrani svakodnevno, sadrže različite aktivne komponente koje imaju biološko delovanje. Između ostalih, smatra se da fenolna jedinjenja mogu da predstavljaju moguću ciljnu grupu sa antioksidativnim i antimikrobnim svojstvima, koja učestvuju u inhibiciji oksidacije i vrše zaštitu organizma. Polazeći od navedenih činjenica sam cilj istraživanja bio je ispitivanje hemijskog sastava i antioksidativnog delovanja ekstrakata paprike Capsicum annuum L. i paradajza Lycopersicon esculentum Mill., proizvedenih u Zapadnoj Srbiji, Moravički okrug, opština Čačak. IC50 je mera anioksidativnog kapaciteta i što je vrednost manja, aktivnost antioksidanata je izraženija. Vrednost IC50 je koncentracija testiranog jedinjenja koje smanjuju polaznu koncentraciju slobodne radikalske vrste za 50%. IC50 vrednosti ispitivanih ekstrakata pokazuju da ekstrakt paprike (Capsicum annum L.), ima manju vrednost IC50 (13,79 μg/mL), u odnosu na ekstrakt paradajza čija je IC50 vrednost (17,41 μg/mL). Antioksidativna aktivnost uzražena u IC50 vrednostima bolja je kod ekstrakta paprike u odnosu na ekstrakt paradajza.