Korelacija sadržaja bioaktivnih komponenata i vrste ekstrakata u listu crvenog kupusa

Abstract

Biljke su generalno dobri izvori vitamina C. Njegova količina u hrani biljnog porekla zavisi najviše od vrste biljke, zemljišta, klime u kojoj su biljke rasle, dužine vremenskog perioda od branja do upotrebe i uslova skladištenja. Najviše askorbinske kiseline sadrži voće i povrće. Glavni izvori su: paprika, kupus, karfiol, citrus-plodovi, peršun, ren, krompir. Sadržaj askorbinske kiseline u povrću zavisi od stepena zrelosti (uglavnom raste u toku zrenja, mada ima slučajeva i opadanja sadržaja). Pri čuvanju plodova voća i povrća sadržaj askorbinske kiseline se smanjuje. Znatan deo vitamina S se razlaže pri kuvanju. Potrebne količine vitamina C, koje dnevno treba unositi hranom zavise od uzrasta, i od stanja organizma. Preporučene dnevne potrebe za vitaminom C su 30- 60 mg. Urađene su tri metode ekstrakcije istog biljnog materijala crvenog kupusa i praćen je sadržaj vitamina C kao važne bioaktivne komponente u kupusu.

The content of ascorbic acid in vegetables depends on the degree of ripeness (mainly increasing during ripening, although there are cases of declining content). When storing fruits and vegetables, the ascorbic acid content is reduced. A significant portion of Vitamin C decomposes when cooked. The required amounts of vitamin C to be taken daily with food depend on age, and on the condition of the body. The recommended daily requirement for vitamin C is 30-60 mg. Three methods were extracted for the same plant material of red cabbage and the content of vitamin C as an important bioactive component in cabbage was monitored.