Technological quality of wheat infested with Rhyzopertha Dominica F. (Coleoptera: Bostrichidae)
Аутори
Perišić, VesnaHadnađev, Miroslav
Perišić, Vladimir
Vukajlović, Filip
Dapčević-Hadnađev, Tamara
Luković, Kristina
Чланак у часопису (Објављена верзија)
Метаподаци
Приказ свих података о документуАпстракт
Due to its negative impact on the yield and quality of stored grains, the aim of this
research was to study the influence of Rhyzopertha dominica F. on rheological properties
of wheat flour obtained from grains infested by examined pest. A rheological
laboratory device - Mixolab was employed in order to simulate the production process
of bread (from the beginning of dough mixing until the end of bread baking).
Wet gluten and gluten index, as significant flour quality parameters, were also determined.
The flour of wheat varieties Planeta and Kruna was used in these experiments.
The samples of both varieties infested with R. dominica (infested samples)
were characterized and compared to their uninfested counterparts (control samples).
Infested samples expressed a lower gluten index content, greater weakening of the
gluten network upon mixing and heating, as well as lower starch gelatinization viscosity
in comparison to control samples. Changes in the gluten index value were
m...ore pronounced in Planeta variety which was characterized with a higher degree
of infestation. Determined changes in rheological properties of infested wheat were
mainly dependent on a degree of infestation. However, a varietal dependency on
the intensity of changes in technological quality cannot be neglected.
Zbog negativnog uticaja na prinos i kvalitet uskladištenog žita, cilj istraživanja je
proučavanje uticaja Rhyzoperta dominica F. na reološke osobine pšeničnog brašna
dobijenog od zrna infestiranog ispitivanom štetočinom. Za simulaciju proizvodnje
hleba (od zamesa do krajnjeg proizvoda – hleba) korišćen je reološki laboratorijski
uređaj – Mixolab. Takođe, određen je i sadržaj vlažnog glutena i gluten indeks koji
su značajni parametri kvaliteta brašna. U eksperimentu je korišćeno brašno sorti
pšenice Planeta i Kruna. Ispitani su uzorci obe sorte infestiranih sa R. dominica (infestirani
uzorci) i upoređeni sa odgovarajućim neinfestiranim uzorcima (kontrola).
U poređenju sa kontrolnim uzorcima, infestirani uzorci pokazali su manji sadržaj
glutena, veće slabljenje glutenske mreže prilikom mešenja i zagrevanja, kao i
manji viskozitet i želatinizaciju skroba. Promene u vrednosti gluten indeksa bile su
izraženije kod sorte Planeta kod koje je utvrđen veći procenat infestacije.Utvrđe...ne
promene u reološkim osobinama infestirane pšenice zavisile su, prvenstveno, od
stepena infestacije pšenice. Međutim, intenzitet promena tehnološkog kvaliteta
uslovljen je i uticajem sorte, koji ne može biti zanemaren.
Кључне речи:
rheological properties / infestation / R. dominica / wheat varieties / Mixolab / tehnološki kvalitet / infestacija / sorte pšeniceИзвор:
Advanced technologies, 2018, 7, 1, 35-40Издавач:
- Leskovac : Tehnološki fakultet
Финансирање / пројекти:
- Вредновање квалитета и оптимизација прераде пшенице у светлу климатских промена (RS-MESTD-Technological Development (TD or TR)-31007)
- Онтогенетска карактеризација филогеније биоразноврсности (RS-MESTD-Basic Research (BR or ON)-173038)
Институција/група
Institut za povrtarstvoTY - JOUR AU - Perišić, Vesna AU - Hadnađev, Miroslav AU - Perišić, Vladimir AU - Vukajlović, Filip AU - Dapčević-Hadnađev, Tamara AU - Luković, Kristina PY - 2018 UR - http://RIVeC.institut-palanka.rs/handle/123456789/794 AB - Due to its negative impact on the yield and quality of stored grains, the aim of this research was to study the influence of Rhyzopertha dominica F. on rheological properties of wheat flour obtained from grains infested by examined pest. A rheological laboratory device - Mixolab was employed in order to simulate the production process of bread (from the beginning of dough mixing until the end of bread baking). Wet gluten and gluten index, as significant flour quality parameters, were also determined. The flour of wheat varieties Planeta and Kruna was used in these experiments. The samples of both varieties infested with R. dominica (infested samples) were characterized and compared to their uninfested counterparts (control samples). Infested samples expressed a lower gluten index content, greater weakening of the gluten network upon mixing and heating, as well as lower starch gelatinization viscosity in comparison to control samples. Changes in the gluten index value were more pronounced in Planeta variety which was characterized with a higher degree of infestation. Determined changes in rheological properties of infested wheat were mainly dependent on a degree of infestation. However, a varietal dependency on the intensity of changes in technological quality cannot be neglected. AB - Zbog negativnog uticaja na prinos i kvalitet uskladištenog žita, cilj istraživanja je proučavanje uticaja Rhyzoperta dominica F. na reološke osobine pšeničnog brašna dobijenog od zrna infestiranog ispitivanom štetočinom. Za simulaciju proizvodnje hleba (od zamesa do krajnjeg proizvoda – hleba) korišćen je reološki laboratorijski uređaj – Mixolab. Takođe, određen je i sadržaj vlažnog glutena i gluten indeks koji su značajni parametri kvaliteta brašna. U eksperimentu je korišćeno brašno sorti pšenice Planeta i Kruna. Ispitani su uzorci obe sorte infestiranih sa R. dominica (infestirani uzorci) i upoređeni sa odgovarajućim neinfestiranim uzorcima (kontrola). U poređenju sa kontrolnim uzorcima, infestirani uzorci pokazali su manji sadržaj glutena, veće slabljenje glutenske mreže prilikom mešenja i zagrevanja, kao i manji viskozitet i želatinizaciju skroba. Promene u vrednosti gluten indeksa bile su izraženije kod sorte Planeta kod koje je utvrđen veći procenat infestacije.Utvrđene promene u reološkim osobinama infestirane pšenice zavisile su, prvenstveno, od stepena infestacije pšenice. Međutim, intenzitet promena tehnološkog kvaliteta uslovljen je i uticajem sorte, koji ne može biti zanemaren. PB - Leskovac : Tehnološki fakultet T2 - Advanced technologies T1 - Technological quality of wheat infested with Rhyzopertha Dominica F. (Coleoptera: Bostrichidae) EP - 40 IS - 1 SP - 35 VL - 7 UR - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_rivec_794 ER -
@article{ author = "Perišić, Vesna and Hadnađev, Miroslav and Perišić, Vladimir and Vukajlović, Filip and Dapčević-Hadnađev, Tamara and Luković, Kristina", year = "2018", abstract = "Due to its negative impact on the yield and quality of stored grains, the aim of this research was to study the influence of Rhyzopertha dominica F. on rheological properties of wheat flour obtained from grains infested by examined pest. A rheological laboratory device - Mixolab was employed in order to simulate the production process of bread (from the beginning of dough mixing until the end of bread baking). Wet gluten and gluten index, as significant flour quality parameters, were also determined. The flour of wheat varieties Planeta and Kruna was used in these experiments. The samples of both varieties infested with R. dominica (infested samples) were characterized and compared to their uninfested counterparts (control samples). Infested samples expressed a lower gluten index content, greater weakening of the gluten network upon mixing and heating, as well as lower starch gelatinization viscosity in comparison to control samples. Changes in the gluten index value were more pronounced in Planeta variety which was characterized with a higher degree of infestation. Determined changes in rheological properties of infested wheat were mainly dependent on a degree of infestation. However, a varietal dependency on the intensity of changes in technological quality cannot be neglected., Zbog negativnog uticaja na prinos i kvalitet uskladištenog žita, cilj istraživanja je proučavanje uticaja Rhyzoperta dominica F. na reološke osobine pšeničnog brašna dobijenog od zrna infestiranog ispitivanom štetočinom. Za simulaciju proizvodnje hleba (od zamesa do krajnjeg proizvoda – hleba) korišćen je reološki laboratorijski uređaj – Mixolab. Takođe, određen je i sadržaj vlažnog glutena i gluten indeks koji su značajni parametri kvaliteta brašna. U eksperimentu je korišćeno brašno sorti pšenice Planeta i Kruna. Ispitani su uzorci obe sorte infestiranih sa R. dominica (infestirani uzorci) i upoređeni sa odgovarajućim neinfestiranim uzorcima (kontrola). U poređenju sa kontrolnim uzorcima, infestirani uzorci pokazali su manji sadržaj glutena, veće slabljenje glutenske mreže prilikom mešenja i zagrevanja, kao i manji viskozitet i želatinizaciju skroba. Promene u vrednosti gluten indeksa bile su izraženije kod sorte Planeta kod koje je utvrđen veći procenat infestacije.Utvrđene promene u reološkim osobinama infestirane pšenice zavisile su, prvenstveno, od stepena infestacije pšenice. Međutim, intenzitet promena tehnološkog kvaliteta uslovljen je i uticajem sorte, koji ne može biti zanemaren.", publisher = "Leskovac : Tehnološki fakultet", journal = "Advanced technologies", title = "Technological quality of wheat infested with Rhyzopertha Dominica F. (Coleoptera: Bostrichidae)", pages = "40-35", number = "1", volume = "7", url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_rivec_794" }
Perišić, V., Hadnađev, M., Perišić, V., Vukajlović, F., Dapčević-Hadnađev, T.,& Luković, K.. (2018). Technological quality of wheat infested with Rhyzopertha Dominica F. (Coleoptera: Bostrichidae). in Advanced technologies Leskovac : Tehnološki fakultet., 7(1), 35-40. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_rivec_794
Perišić V, Hadnađev M, Perišić V, Vukajlović F, Dapčević-Hadnađev T, Luković K. Technological quality of wheat infested with Rhyzopertha Dominica F. (Coleoptera: Bostrichidae). in Advanced technologies. 2018;7(1):35-40. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_rivec_794 .
Perišić, Vesna, Hadnađev, Miroslav, Perišić, Vladimir, Vukajlović, Filip, Dapčević-Hadnađev, Tamara, Luković, Kristina, "Technological quality of wheat infested with Rhyzopertha Dominica F. (Coleoptera: Bostrichidae)" in Advanced technologies, 7, no. 1 (2018):35-40, https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_rivec_794 .